Seringkali ketika saya membeli kimchi dari toko…rasanya itu terlalu asem, tidak ada rasa, kurang pedes, pasti ada yang kurang.. ga seperti kimchi yang saya makan restoran Korea ataupun di Korea. Dan Banyak orang berfikir bahwa membuat kimchi itu susah, padahal enggak lho.. maka dari itu, Mrs. Culinary akan memberitahu tips dan trik cara membuat Kimchi Korea, Step by step proses hingga kimchinya tetap terasa enak walaupun di simpan ber bulan bulan. 

CARA MENGELOLAH SAWI PUTIH UNTUK KIMCHI:

  • Jika kalian melihat buntut dari sawinya terlalu besar,  potong setengahnya, untuk mempercantik kimchinya.. Kemudian  belah 2 sawinya dengan memotong kira kira 10 cm dari bawah sawi.. lalu  robek menjadi 2 bagian dengan menariknya menggunakan tanga .. ulangi prosesnya hingga 1 sawi menjadi 4 bagian.
  • Step pertama adalah mencuci sawi hingga bersih sampai ke dalam dalamnya.. Dengan cara membuka daun sawinya satu persatu.
  • Di dalam mangkok yang besar, tuang 75 gr. garam..panaskan s900ml air, tapi ini jangan sampe mendidih.. test dengan mencelupkan tangan kalian ke dalam airnya.. jika sudah hangat, matikan apinya.. setelah itu  campurkan ke dalam garamnya. Aduk hingga larut, dan jika sudah larut  tambahkan 2 gelas air dingin. Jika airnya sudah tidak keruh, ini tandanya airnya sudah larut.
  • Step berikutnya adalah merendam sawi dengan air garam. Ambil air garam yang tadi, dan jika sudah dingin.. baru  bisa merendam sawinya. Kemudian  celupkan sebentar ke dalam air garam, dan jangan buang air yang menetes karena 1 baskom air ini untuk mencuci semua sawi ..jika sudah di rendam, masukan ke dalam wadah.
  • Tuang 75 gr garam ke dalam mangkok kecil. Ambil sawi yang sudah  rendam air garam tadi, lalu  ambil garam lalu  lumuri sawi dengan garam.  mulai dari lapisan luar sawi.  beri garam pada setiap helai daun sawinya.. tapi  fokus hanya pada batang sawinya saja ya.. Setelah sudah di garami,  masukan ke dalam plastik container yang besar yang bisa  tutup.. Agar proses fermentasi mendapatkan hasil yang maksimal,  diamkan di suhu ruangan 8-12 jam.
  • Setelah 12 jam,  check sawinya.. jika bagian putihnya  coba patahkan dan tidak patah, berarti ini sudah bisa di lanjutkan ke proses selanjutnya.. jika masih bisa patah, simpan lagi…cuci kembali sawinya sampai bersih. Proses ini untuk membuang asinnya pada sawinya..  cuci sawinya sampai 3x ya agar bersih dari garam dan yang terakhir saya bilas dengan air minum. Dan keringkan sawinya selama 1-2 jam ya.

BAHAN BAHAN MEMBUAT SAUS KIMCHI:

  • 57 gr/ 1/2 bawang bombai
  • 240 gr/ 1 medium buah pear / apple
  • 50 gr/ 15 butir bawang putih 
  • 20 cm dry kelp/ rumput laut kering 
  • 5 buah jamur shitake kering
  • 250 ml kecap ikan teri korea/  kecap ikan biasa
  • 6 sdm madu, gochugaru (bubuk cabe korea kasar)
  • 1 genggam daun bawang
  • 2 lobak putih
  • 2 sdm tepung terigu
  • 3 sdm gula pasir

LINK UNTUK MEMBELI BAHAN BAHAN KIMCHI:

Dry Kelp: https://t.productlink.io/b51mlq

Jamur Shitake Kering: https://t.productlink.io/b51mlr

Kecap ikan teri Korea: https://t.productlink.io/b51mls

Gochugaru/ Bubuk cabe korea: https://t.productlink.io/b51mlt

Lobak Putih: https://t.productlink.io/b51mlu

Sawi Putih Besar: https://t.productlink.io/b51mlv

Pear: https://t.productlink.io/b51mly

Apple: https://t.productlink.io/b51mm0

Bawang Bombai: https://t.productlink.io/b51mm1

Bawang Putih: https://t.productlink.io/b51mm2

Daun Bawang kecil: https://t.productlink.io/b51mm3

Garam: https://t.productlink.io/b51mm4

Gula pasir: https://t.productlink.io/b51mm5

Tepung terigu: https://t.productlink.io/b51mm6

CARA MEMBUAT SAUS BUMBU KIMCHI:

  • Di dalam panci,  masukan 1 liter air, dan masukan kelp yang kering dengan memotongnya terlebih dahulu.. masukan juga jamur kering lalu  masak dengan menggunakan api kecil selama 15 menit.. Setelah 15 menit,  ambil jamur dan kelpnya, kemudian  saring dan ambil 500 ml kaldu.
  • Masukan lagi ke dalam panci lalu  tambahkan 2 sendok makan tepung terigu.. Sebelum  menyalakan apinya,  harus haluskan tepungnya terlebih dahulu..setelah tepungnya larut, baru kemudian  nyalakan api, sambil di aduk terus dan masak hingga mengental.
  • Lobak yang sudah  kupas dan cuci bersih,  potong stik panjang. Begitu juga dengan daun bawangnya,  potong ser 2-3 cm panjangnya.Untuk pear-nya  potong dan buang bagian tengahnya. Lalu blend bawang putih, pear dan juga bawang bombainya hingga halus.. dan 2 cm jahe (optional).
  • Di dalam mangkok yang besar,  masukan bahan yang sudah  haluskan tadi, lalu masukan 1 gelas/ 240 ml kecap ikan, 6 sdm madu, 1 sdm garam, 2 gelas / 480 gr bubuk cabe korea, lalu  aduk hingga rata.. masukan juga krim kaldu yang sudah  masak tadi, dan yang terakhir,  masukan 3 sdm gula pasir.Masukan daun bawangnya dan juga lobaknya,  campur menggunakan tangan hingga semua tercampur dengan rata.
  • Dan step yang terakhir adalah membalurkan bumbunya secara merata pada lembaran sawinya.. mulai dari bagian depan sawi, lalu ke bagian dalam sawi,  bumbui pada setiap sela sela sawinya..lalu  masukan ke dalam wadah dan ulangi prosesnya hingga habis.

TIPS:

Untuk membuat kimchi yang enak, simpan di dalam suhu ruangan selama 2 hari. Jadi, jangan di masukan ke kulkas dulu. Setelah 2 hari, kimchi ini akan keluar bubble/ gelembung. Ini tandanya kimchinya sudah di fermentasi dengan sempurna. Setelah 2 hari baru bisa simpan ke dalam kulkas dan bisa bertahan berbulan bulan. 

Baca juga Cara Membuat Chiken Wings Madu ala Korea

Video Resep Cara Membuat Kimchi yang Benar:

=====================================
FOLLOW MRS. CULINARY:

⭐️⭐️ Instagram ⭐️⭐️
https://www.instagram.com/mrsculinarydotcom/

⭐️⭐️Facebook ⭐️⭐️
https://www.facebook.com/mrsculinary/

⭐️⭐️ Subscribe here ⭐️⭐️
http://bit.ly/MrsCulinaryYoutube